Oavsett om du är matproducent - liten eller stor, innovativ lokalproducerande lantbrukare, politiker, kostansvarig, inköpsanvarig, kockpersonal eller bara nyfiken på bra mat – boka den 5 juni för en spännande dag med bra möjligheter till nya ”matnyttiga” kontakter.

Kom till en helt ny marknad för dem som gillar bra mat!

Den 5 juni anordnar Skånes Livsmedelsakademi den allra första mötesplatsen – Good Food Fair – för dig som producerar bra mat- och måltidslösningar och dig som vill köpa in dem!

• 9.30 Registrering + kaffebuffé med smoothie
• 10.00 Start

-   Välkomna! Region Skånes Matvision. Katarina Erlingson/ Lotta Törner, Regionråd Region Skåne/VD Livsmedelsakademin

-   Trelleborgsprojektet Måltidsglädje på Sjukhus – en del av matvisionen. Hans Knutsson, Verksamhetsansvarig Måltidsglädje

-   Producentens verklighet. Henric Nilsson från Henricsfältsgård

-   Producentens möjlighet: SAMVARU, samordnad varudistribution. Christina Persson, Ystad, Tomelilla, Simrishamns kommuner

-   Frågor/debatt!

• 11.45 Mingellunch med Skånsk Plocktallrik
• 12.15 Speeddating mellan inköpare/upphandlare och producenter med presentation av närproducerade/hälsofrämjande produkter och små smakprover
• 13.30 Eftermiddagspass

-   Nyskapande offentlig upphandling. Vi valde ur ett kvalitetsperspektiv! Anita Broddeson, kostchef Klippan

-   Att nå ut med innovativa produkter – Procordias Liva Energi. Energitäta produkter riktade till sjuka och äldre. Pernilla Fagerlin, Procordia

• 14.00 Frågor och debatt

Är du intresserad av att ställa ut och visa upp dina produkter kan du ta kontakt med Good Food Fairs projektledare, Lill Spenninge: Mobil: 0708-161004 eller mail: lill.spenninge@hush.se. Det är också till Lill du anmäler att du vill delta senast 25 maj.

Vi ses den 5 juni i Trelleborg – på Good Food Fair!

Här är länken till programmet för dagen Good Food Fair 2012 program som dokument

-Det är viktigt att de äldre visas värdighet och respekt och att måltiden blir en uppskattad stund på dagen, säger kocken Roy Blad

Roy Blad, Kock på Husiegårds vårdboende, är en auktoritet inom mat och måltid för äldre. Han har en lång erfarenhet och har arbetat med många namnkunniga kockar i köksvärlden. Men det är inom vård och omsorg som Roy funnit sin plats. Han har utbildat vårdpersonal i etik och bemötande, skrivit kokbok med recept riktade till äldre och är en flitigt anlitad föreläsare.

Men Roy är också en nyskapare inom konsistensanpassad mat för människor med tugg- och sväljsvårigheter. Med unika grepp och metoder skapar Roy konsistensanpassade maträtter som ser likadana ut som sina vanliga originalrätter. En kycklingklubba kan erbjudas även den person som har svårt att tugga eller svälja, något som i grunden handlar om mänsklig respekt och värdighet.

- Många äldre drar sig för att gå ut och äta i matsalen, konstaterar Roy. När man blir äldre ska man helt plötsligt äta i grupp. Något som man kanske aldrig har gjort tidigare. Dessutom kanske man fått tugg- och sväljsvårigheter. Jag tycker det är viktigt att de äldre visas värdighet och respekt och att måltiden blir en uppskattad stund på dagen.

På fritiden gillar Roy att röra sig i naturen och att måla och teckna fåglar och natur. Han jämför gärna sitt fritidsintresse med utvecklingen av sina paté-rätter:

- Det är bara fantasin som sätter gränser. Man är fri och kan låta tankarna flöda. Belöningen är responsen från matgäster men också alla andra som tycker att mat och måltid är en viktig fråga.

Roy är en av kockarna som driver utbildningsprogrammet Måltidsglädje för Äldre i samarbete med Skånes Livsmedelsakademi.

Här nedan kan du se filmen om hans fantastiska patéer.

- Det vi vill är att måltiderna ska få en större roll i vårdarbetet, säger Måltidsglädjes verksamhetsansvarige Hans Knutsson

Hans Knutsson, verksamhetsansvarig för Måltidsglädje på sjukhus, tror benhårt på att måltiderna på de skånska sjukhusen inom några år kommer att ha en helt annan status än vad de har i dagsläget. Han tycker att maten fortfarande allt för mycket är en logistisk verksamhet.

Först ut i satsningen är Lasarettet Trelleborg. Hans Knutsson försöker vara där så ofta han kan för att följa förändringsarbetet.

Tillsammans med  dietisten Maria Biörklund Helgesson, gastronomen Maria Norrving och kocken Thomas Drejing utgör Hans Knutsson projektets kärngrupp.

- Det är vi fyra som utgör själva verkstaden. Till oss har vi knutit olika arbetsgrupper, en styrgrupp med ledare och chefer och en politikergrupp som förstås har sista ordet. Min uppgift är att hålla ihop alla delarna och se till att arbetet rör sig framåt.

Ska visionen förverkligas måste betydligt fler involveras påpekar Hans Knutsson. Självklart personalen, men i slutändan också patienterna och anhöriga till dem. Projektet Lasarettet Trelleborg är beräknat att pågå under två och ett halvt år och har en budget om fem miljoner kronor.

- Sjukhusmaten har stor betydelse för hälsan. Människor som är inlagda är väldigt utsatta. Om maten inte upplevs som positiv tror vi att det färgar av sig och försämrar tillfrisknandet.

Han tycker att måltidens sociala faktor är underskattad.

- Måltiden är ofta något man ser fram emot, något som delar upp dagen, något man pratar om. I samtalet om måltiden skulle personalen mycket mer kunna känna av hur patienter mår. Måltiden måste bli ett socialt verktyg och inte som i dag, mest en logistisk verksamhet.

För att förändra matens roll på sjukhusen måste maten få en självständig status.

- Hittills har politikerna inte engagerat sig så mycket. Men nu ser vi en förändring. Till det kommer det naturvetenskapliga angreppssätt som man haft på maten. Tankekedjan har varit att det som är viktigt är matens hygien, näringsinnehållet och att maten smakar hyfsat bra. Vi vet att det inte räcker för att folk på sjukhus ska äta. Vi måste jobba med måltiderna och inte bara med kost och näring.

Hans Knutsson påpekar att den största delen av projektet handlar om att förändra synen på måltiderna. En mindre del av måltidsvisionen handlar om att bygga ett nytt kök på Lasarettet Trelleborg.

- Det vi vill är att måltiderna ska få en större roll i vårdarbetet. Allt för att patienterna ska få i sig det de behöver och svara bättre på behandlingen.

Namn: Hans Knutsson

Yrke: Lärare och forskare i företagsekonomi och offentlig ekonomi, projektledare, driver eget assistansföretag.

Ålder: 46 år.

Bor: Skånelänga i Riseberga, ”det riktiga” , utanför Ljungbyhed.

Familj: Fru, dotter 11 år och son 18 år.

Fritid: Snickra på huset, sköta hemmasysslor.

Favoritmat: Burgundisk gryta.

Äter helst inte: Stuvad spenat.

Det finns flera aspekter som spelar in för att det ska bli en bra måltidsupplevelse, säger gastronom Maria Norrving

Detta menar Maria Norrving, gastronom och en av de projektansvariga för Måltidsglädje vid Lasarettet Trelleborg.

- Vi gastronomer har ett lite bredare synsätt på måltiden. Vi är inte experter på något specifikt område utan har en bred kunskap kring ämnen som spelar in i mat och måltider. På gastronomiutbildningen, som finns på Högskolan i Kristianstad, läser man ämnen som livsmedelshygien, livsmedelskemi, sensorik, produktutveckling och kommunikation kring mat.

Maria Norrving har länge velat arbeta med att förbättra maten som serveras på sjukhus, då det är en speciell miljö för måltiden som också får stor betydelse för många människor. Därför var sjukhusmat ett ganska självklart ämne då hon skulle göra sitt examensarbete vid gastronomiutbildningen. Inriktningen för arbetet kom att bli vilka faktorer som är viktiga att fokusera på när man skapar riktlinjer och policy för maten som serveras på sjukhusen.

- Jag intervjuade upphandlare för att ta reda på hur man gör riktlinjer vid upphandling av maten och vilka faktorer kring måltiden man lyfte fram. Sedan pratade jag förstås med patienterna om vad de ansåg vara betydelsefullt vid deras måltider. Mina resultat visade att patienterna tyckte det var viktigt att de fick äta tillsammans med andra, att maten vad god och att den såg bra ut.

Maria Norrving utgick i sitt arbete från den omtalade danska Hvidovre- modellen och det sätt de arbetar efter där vad gäller måltiderna. Den innebär att sjukhuspatienter erbjuds en stor mängd olika rätter. Patienterna får i stort sett bestämma helt och hållet vad de ska äta och när.

- Hvidovre-modellen låter väldigt bra men det den erbjuder är inte alltid vad patienterna efterfrågar. Detta pekar även resultaten från mitt examensarbete på. När jag var klar med examensarbetet skickade jag en pressrelease till Skånes Livsmedelsakademi. De tyckte att det jag kommit fram till var intressant och sedan i fjol har jag jobbat med projektet Måltidsglädje.

Utmaningarna under de år projektet ska pågå är många.
- Det svåra är hur man ska få med alla på banan. De lättaste bitarna är ju till exempel att ordna en snygg dukning för patienterna. Det är däremot mycket svårare att förändra inställningen till måltiderna. Maten måste bli en integrerad och naturlig del i det dagliga vårdarbetet. Det gäller att jobba med attityder hos de anställda och få dem att förstå att måltiden spelar en viktig roll för patienterna. Detta inte bara ur ett näringsperspektiv utan att det finns fler aspekter som spelar in för att det ska bli en bra måltidsupplevelse.
- Det är viktigt hur vi jobbar i Trelleborg eftersom det är meningen att det här synsättet på maten sedan kan spridas till alla de andra sjukhusen i Skåne.

Maria Norrving
Yrke: Gastronom
Ålder: 27 år
Bor: Lund.
Familj: Ja.
Fritid: Sjunga i kör, musik.
Favoritmat: En god köttbit med kryddsmör.
Äter helst inte: Inälvsmat som blodkorv.

Maten måste bli en del av omvårdnaden, menar dietisten Maria Biörklund Helgesson

- Min mamma var på hospice och hade i slutet av sin levnad naturligtvis mycket dålig aptit. En kväll lockade en undersköterska dock fram att hon kanske kunde tänka sig en liten smörgås med leverpastej. Undersköterskan kom sen in med just en liten, liten smörgås, serverad med omsorg på en bricka med fint vikt servett och en liten vårblomma i ett snapsglas. Mamma tog en liten tugga och var sen så nöjd – jag kan fortfarande se den minen och hennes ansiktsuttryck. Det var ju inte bara smörgåsen hon fick utan just en måltidssituation som blev en stund präglad av värme och omsorg. Några dagar senare dog mamma och just den smörgåsen blev faktiskt det sista hon åt. Detta är en bild jag har med mig och är en av orsakerna till mitt engagemang att göra mat och måltider på sjukhus till en upplevelse och inte bara näringstillförsel.

Maria Biörklund Helgesson är en av de ansvariga för projektet Måltidsglädje vid Lasarettet Trelleborg. Hon har arbetat som dietist i drygt 20 år på olika arbetsplatser och tycker att hon efter alla yrkesår har ett driv, och tror på matens positiva betydelse för sjuka personer.

Maten har alltid varit hennes arbetsverktyg. Men erfarenheterna har gett en förändrad syn på vad som är avgörande för patienternas välbefinnande.

- Jag har insett att för att nå målen måste vi dietister jobba mer med måltiden än med näringsläran. Det viktiga är ju att patienterna äter. Vi vet att många som ligger på sjukhus har så dålig aptit att de tappar ytterligare i vikt och blir sämre. Just därför måste vi satsa på måltiden och att de sjuka verkligen får i sig maten.

I Trelleborgsprojektet hoppas hon kunna hitta lösningar på hur man ska kunna använda olika typer av stimuli för att öka patienternas aptit.

- För att nå målen måste vi jobba mycket med personalen på avdelningarna. Kanske måste sjukhuset också se över sitt synsätt och arbetsfördelningen på avdelningarna. Det är ju viktigt att avdelningspersonal som jobbar med maten också har kontakt med patienterna. Maten måste bli en del av omvårdnaden.

Maria Biörklund Helgesson

Yrke: Leg dietist

Ålder: 47 år

Bor: Svarte utanför Ystad. Flyttar snart till Helsingborg.

Familj: Make och son.

Fritid: Laga och äta god mat. Långdistanslöpning.

Favoritmat: Fisk och skaldjur.

Äter helst inte: Slentrianmässigt tillagad mat, inälvsmat.

Oavsett om du är matproducent - liten eller stor, innovativ lokalproducerande lantbrukare, politiker, kostansvarig, inköpsanvarig, kockpersonal eller bara nyfiken på bra mat – boka den 5 juni för en spännande dag med bra möjligheter till nya ”matnyttiga” kontakter.

Den 5 juni anordnar Skånes Livsmedelsakademi den allra första mötesplatsen – Good Food Fair– för dig som producerar bra mat- och måltidslösningar och dig som vill köpa in dem!

Fler och fler kommuner, äldreboenden, sjukhus, skolor och andra måltidsproducenter i offentlig regi söker bra produkter, råvaror och bra lösningar för att skapa en både trivsam, njutbar och nyttig måltidsuppplevelse. Och Skåne är verkligen den rätta regionen för att hitta producenter av bra mat. Här produceras mer än hälften av alla livsmedel i Sverige.

Men hittills har producenter och inköpsansvariga inte haft så lätt att hitta till varandra. Det vill vi nu råda bot på med en mötesplats och arena för alla som gillar bra mat och livsmedel, oavsett om man producerar, köper in eller tillagar maten.

På Good Food Fair – Vattentornet i Trelleborg kl 10-14 den 5 juni – håller vi seminarier och föreläsningar, det kommer att finnas möjligheter för dig som producent att ställa ut och berätta om dina produkter och vi arrangerar match-making mellan inköpare och producenter. Kort sagt, en marknadsplats för alla er som gillar bra mat!

Så oavsett om du är matproducent – liten eller stor, innovativ lokalproducerande lantbrukare, politiker, kostansvarig, inköpsanvarig, kockpersonal eller bara nyfiken på bra mat – boka den 5 juni för en spännande dag med bra möjligheter till nya ”matnyttiga” kontakter.

Hela programmet för dagen läggs ut på hemsidan inom kort. Det är kostnadsfritt att delta och ställa ut.

Är du intresserad av att ställa ut och visa upp dina produkter kan du ta kontakt med Good Food Fairs projektledare, Lill Spenninge: Mobil: 0708-161004 eller mail: lill.spenninge@hush.se. Det är också till Lill du anmäler att du vill delta senast 25 maj.

Vi ses den 5 juni i Trelleborg – på Good Food Fair!

Good Food Fair 2012 inbjudan här!

Måltidsglädjes Maria Biörcklund Helgesson belönades vid Skåneländska Gastronomiska Akademiens jubileum. Prisutdelare var bla akademiens Ingalill Hall och Regionrådet (c) Katarina Erlingson. Fotograf: Håkan E Bengtsson

Skåneländska Gastronomiska Akademien firade nyligen 20-årsjubileum. Och vid en stor jubileumsbankett på Rådhuset i Malmö delades under högtidliga former ett antal jubileumspriser ut. En av de förtjänta som fick pris var  Fil dr och leg dietisit Maria Biörklund Helgesson, Lasarettet i Ystad. Med motiveringen ”för ett fantastiskt kvalitretsarbete kring måltiden i fokus” fick hon motta diplom och Jubileumspris om 25 000 kr från akademien tillsammans med Region Skåne.

Maria är med i Måltidsglädjes Måltidsnätverk och är aktiv som projektledare vid Måltidsglädjes olika aktiviteter på Lasarettet i Trelleborg.

Broschyren Måltidsglädje för Äldre

Andreas Lindberg plockar morötter på Nöbbelövs Ekologiska Gård

Andreas Lindberg som för tre år sedan startade Bondens skafferi har vunnit en upphandling i tre skånska kommuner. Sedan en tid levererar han färskt kött till Lunds, Eslövs och Svalövs kommuner. Företagets möjlighet att expandera hänger bland annat samman med det stöd han fått från Skånes Livsmedelsakademi.

- Pengarna från Livsmedelsakademien gjorde det möjligt för mig att undersöka hur intresset för skånska råvaror såg ut på friskolor och privata förskolor i Skåne. Jag kom senare i kontakt med kostchefer i flera kommuner. De efterfrågade kött som inte är vakuumpackat för att få tillgång till en färskare råvara. Färskt kött släpper mindre blod vilket minskar svinnet.

Sedan en tid levererar Bondens skafferi skivat, tärnat och malt kött till de tre Skånekommunerna.

- Det har i sin tur inneburit att jag kunnat anställa en fjärde person. Utvecklingen har verkligen gått i turbofart för oss, säger Andreas Lindberg, som arbetade som kock innan han startade Bondens skafferi i Kristianstad.

Bondens skafferi, är ett grossistföretag som köper in närproducerade skånska råvaror från 70-80 bönder och andra livsmedelsproducenter. En stor del av varorna säljs till restauranger.

- Restaurangerna vill förstås för det mesta ha de ädlare delarna på djuret. Andra och billigare köttdelar som bog och stek har det tidigare varit lite svårt att få avsättning för. Möjligheten att sälja till kommunerna har gjort att vi har fått en helt annan balans i verksamheten. Det kött som säljs till kommunerna skivar, tärnar och maler vi själva för att kunna erbjuda en så färsk vara som möjligt.

Roligt att testa ett mellanmål med salta smaker tycker undersköterskan Åsa Van Thiel och sjuksköterskan Christine Göransson. Maria Biörklund Helgesson och Maria Norrving är projektledare för måltidssatsningen vid Trelleborgs lasarett. Foto: Maria Persson

För patienterna på Trelleborgs lasarett väntar nu nya måltidsupplevelser. I veckan inleddes satsningen Måltidsglädje på sjukhus. Skånes Livsmedelsakademi ska tillsammans med vårdpersonalen jobba för att förbättra de måltider som serveras på sjukhuset.

Det var entusiastiska sjukhusanställda som mötte de projektansvariga från Livsmedelsakademin då kick-off-dagar arrangerades. Dietisten Maria Biörklund Helgesson och gastronomen Maria Norrving kommer att ha huvudansvaret för pilotprojektet som redan sista veckan i mars inleds på avdelning 12, där hjärtpatienter är inlagda.

- Det räcker inte att maten är näringsrik för att det ska bli en bra måltid. För att vi ska förverkliga visionen om bra offentliga måltider krävs det förändringar hela vägen, säger Maria Biörklund Helgesson.

Någon brist på mat finns det knappast på sjukhusen. Den stora utmaningen ligger ofta i att förmå patienterna att äta eftersom många har dålig aptit då de är sjuka.

Maria Norrving betonar vårdpersonalens engagemang för att satsningen ska lyckas.

-Det finns egentligen ingen vetenskap att luta sig mot i de här frågorna. Tillsammans med er tror vi oss hitta lösningarna som blir bäst för patienterna, säger Maria Norrving.

De 20-tal anställda som deltog i den första av de tre kick-off-dagarna var laddade med förslag till förbättringar.

- Uppläggning av maten. Möblering i matsalen. Sittställning. Mattemperatur. Information om vad som står på matsedeln. Valfrihet. Dofter. Stämning. Lugn och ro.

Det var några av många argument som vårdpersonalen tycker är viktiga för att måltiden ska bli en trevlig upplevelse.

- I dag är det ofta så att när maten kommer upp till avdelning kan vi känna att den är ett störande moment. Det gäller att snabbt få ut den till patienterna så man får måltiden avklarad. Det vill vi verkligen ändra på, säger Christine Göransson, sjuksköterska.

För att en måltid ska bli en positiv helhetsupplevelse krävs att maten, miljön och själva mötet kring maten är bra.

- Vi menar att maten ofta är väldigt bra och näringsriktig även om förändringar självklart kan göras. Men det vi tillsammans måste jobba med är att lägga ned tid på miljön och mötet mellan patienter och personal då det är dags att äta. Vi tror att små förändringar kan få stor betydelse för patienterna och deras hälsa, säger Maria Norrving.

Sedan var det dags för en work-shop. Personalen fick i olika grupper möjlighet att duka bord. Dukar och servetter fanns tillgängliga. Ett mellanmål av lite annorlunda slag dukades fram.

- Många gånger är det kex, skorpor och kakor till mellanmål. Sött, sött, sött. Men egentligen är det kanske något salt man längtar efter, säger Maria Biörklund Helgesson

Personalen fick därför provsmaka marinerade tomater, salami, svarta oliver och smakrik ost i kuber serverad med fikonmarmelad. Mellanmål som man själv kan göra på avdelningen. Som dryck serverades vitaminladdade smoothies med smak av jordgubb, äpple och havtorn.

För den som ändå vill ha något sött fick personalen prova att spritsa en klick chokladmousse i en skål.

- Jättegoda och annorlunda mellanmål, säger Åsa Van Thiel, undersköterska.

Sjuksköterskan Christine Göransson ser verkligen fram emot måltidsprojektet.

- Det finns flera stora utmaningar kring maten och måltiderna. Mellanmålen kan bli bättre och vi önskar också större variation av salladerna.

Yvonne Wallander är handläggare på sjukhusets försörjningsenhet och jobbar övergripande med måltidsfrågor.

- På sjukhusen har det funnits ett synsätt att maten ska klaras av snabbt. Nu när vi vet att maten är så viktig för patienterna är det dags att göra en omprövning av måltiden.

Satsningen Måltidsglädje på sjukhus är en innovationspilot som Skånes Livsmedelsakademi utför på uppdrag av och i samarbete med Region Skåne. Ambitionen är att skapa en modell som sedan kan användas även på andra sjukhus. Pilotprojektet inleds på avdelning 12 på Trelleborgs lasarett och därefter ska förändringar genomföras vid sjukhusets övriga avdelningar. I projektet ingår också ett arbete med att förbättra utbudet i sjukhusets kafé och ta fram måltidslösningar för personal som exempelvis arbetar kväll och natt.

Region Skånes plan är att etablera ett nytt sjukhuskök som så småningom också skall kunna inrymma ett eget bageri. Istället för de centralt tillagade måltiderna, som transporteras långa sträckor och värms upp ute på vårdavdelningarna, ska maten lagas på plats och huvudsakligen med närproducerade och ekologiska råvaror av hög kvalitet. Valfrihet och flexibilitet skall ge patienterna större möjligheter att få välja vad de vill äta och när.